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    很多人都没有吃过的美味——地木耳

    信息发布者:黄江彬
    2018-06-04 11:35:07

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    图片来自小编自拍

    在春雨过后的潮湿地面、石坝上,常常生长着一种地鲜食材——地木耳,又名地皮菜、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点像泡软的黑木耳。准确说地木耳不应该叫菜,叫菜是因为我们把它当菜来食用。地木耳是真菌和蓝藻的结合体,它的外部由胶被包裹,内由藻丝相互缠绕而成。这感觉又有些像现在的果冻。

    现代研究发现地木耳含有多种营养成分,其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等;总氨基酸含量与发菜、香菇相近。于是这种野生的菌藻结合体摇身一变,成了名贵的营养保健食品,甚至登上高档宾馆餐桌。

    图片来自小编自拍

    一种野生的地木耳,虽然很普通,但却是很多人都没有吃过的美味。地木耳典型吃法,叫做”酸菜野蒜炒地木耳”,其酸爽清香之味,令人难以忘怀!

    主料:地木耳1000克

    配料:酸菜200克、泡椒4-5个、泡姜1小块、野蒜200克、菜油100克、食盐适量、味精适量。

    做法:将去除泥沙和杂质的地木耳在沸水中煮4-5分钟,捞出沥干水份;野蒜摘去老叶洗净切小段;酸菜、泡椒、泡姜切丁。

    铁锅倒入菜油烧至6成热,下酸菜丁、泡椒丁、泡姜丁炒出香味,加地木耳翻炒2-3分钟,下野蒜继续翻炒1-2分钟,加适量食盐和味精混合均匀,出锅装盘。

    酸菜野蒜地木耳,难得吃到的地鲜!

    图片来自“今日头条”

    地木耳含18种氨基酸,富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质和微量元素。其维生素C含量比山楂、柑桔高5倍,是一种很不错的营养保健食品。据说以色列的科学家研究发现,地木耳所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。

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    图片来自小编自拍

    在中医学里地木耳也是好东西。中医认为地木耳性凉,味甘;入肝经。能清热明目,收敛益气。主治目赤红肿,夜盲,烫火伤,久痢,脱肛等病症。

    地木耳的典籍记载

    《纲目拾遗》:"性寒,味甘爽。"

    《药性考》:清神解热,痰火能疗。

    《纲目拾遗》:解热,清膈,利肠胃。

    《陕西中草药》:清热收敛,益气明目。治汤火伤,夜盲症。

    江西《草药手册》:治目赤红肿。

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    图片来自小编自拍

    治夜盲症:地软二两,当菜常食。(《陕西中草药》)

    治汤火伤:地软五钱。焙干研粉,菜油调敷患处,或加白糖三钱,香油调敷患处。(《陕西中草药》)

    据中医理论地木耳性寒,故脾胃虚寒,腹泻之人不可食用;另外妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间都不宜食用。

    文章内容综合编辑自“今日头条”

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