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    为什么你炒的田螺不好吸,别人炒的轻轻一吸就出来,关键在这里!

    信息发布者:黄江彬
    2018-08-22 13:00:02    来源:今日头条号/主厨阿明

    几个朋友聚在一起,如果桌上有一盘田螺,你的速度得快点了,不然用不到几分钟盘子里的汤都会没掉。说来也奇怪身边朋友有九成都狂爱田螺,一个个吸田螺的技术也可谓是炉火纯青的地步,用田螺收割机来形容毫不为过。

    为什么你炒的田螺不好吸,别人炒的轻轻一吸就出来,关键在这里!


    自己更是从小就爱吃田螺,不过在外面就吃得就比较少了。主要是在外面吃不到老家田螺的那味道。不管是在饭店还是在市场买的田螺煮出来的肉质都是柴柴的,没有家里那田螺嚼着Q弹的口感。这应该主要是环境的问题。因为我们那属于山区,河里和田里的水都是来自山泉。不过馋了的时候还是会买上一些,约上几个好友吸一把。

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    食用田螺主要分为两种一种是生长在河里或小溪里的,我们那叫‘石螺’。这种石螺外壳坚硬,主要栖息在河里水流比较平缓带点淤泥的区域或是附着在石头上。一般最大能长到一个大拇指那么大。其颜色偏青或浅褐色。(也就是今天分享的这种)

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    石螺

    另一种是生长在稻田和池塘里,我们那把这种叫‘泥螺’。其外壳没有石螺那么硬,很轻松就能搞破。它好像不怎么挑地方,只要是有水的田里或池塘,到处都能看到他们的身影。这种就长得比较大了,我见过最大的有成人3个手指大那么大,一般也都有一个大拇指那么大。这么大那当然肉就比较多了,但肉质稍微比石螺差一点。其颜色是偏黑的深褐色。

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    泥螺

    好了就不再啰嗦了,下面就分享田螺的做法!

    香辣田螺

    食材;田螺、姜、蒜、葱、花椒、干红椒、八角、香叶

    调料;盐、料酒、生抽、鸡精

    烹饪步骤:

    1.因为现在市场上买的都是切好的田螺,所以买来直接清洗就可以。用手搓洗多洗几遍,洗后沥干水分。姜、蒜直接拍破即可,辣椒切段,葱切成葱花,把葱白分开。

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    2.锅至火上直接把田螺到入,彻底炒干水分即可倒出用水清洗,沥干水分待用。(田螺好吸关键在这部,不用放油直接干炒,记住水分炒干部分田螺那吸盘脱落即可,不要炒过了,不然田螺不好吸,而且肉吃起来会很柴。这部也是去腥的关键)

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    3.热锅入油,先把姜、蒜、葱白炸香,在将花椒、干红椒、八角、香叶放入爆香。

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    4.接着把处理好的田螺倒入翻炒片刻,入盐、料酒、生抽即系炒制。

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    5.约炒制1分钟,在加入没过田螺的水,盖上锅盖用中火继续烧煮。

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    6.烧至汤汁只剩没过田螺的一半,即可调入鸡精撒上葱花出锅

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    煮田螺口味要偏咸偏辣点才好吃。记住汤汁不要烧干可以多留点汤汁(这没注意被我烧干了些),吃的时候田螺一定要粘上点汤汁,这样才够味。田螺吸完再把汤汁拿来拌饭吃,那是绝对的美味。

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